Æbleskiver – fyldige, fremragende og fuldgode – opskrift

Der er sikkert lige så mange opskrifter på æbleskiver, som der er bedstemødre i dette land.

Plus det løse.

Og lige så mange idéer om, hvordan de små kager skal være.

Her i caféen skal de være søde, luftige og hævet uden gær.

Hvem vil ikke gerne være hævet uden gær.

Der skal være æble i – ellers skal de bare hedde skiver.

Revet æble i dejen – ikke små hele stykker, der ligger kolde i midten og giver død dej.

Og så skal der lidt tålmod og hjertelighed til ved komfuret – ellers er opskriften ligegyldig.

Du har brug for :

1 dl fløde af mælk fra en kæk ko
3 dl kærnemælk fra ovenstående
50 g smeltet smør – stadig fra samme ko
1 Belle de boskop æble – skrællet og fint revet
1 citron – fint reven skal og kun det gule
3 æg – delt i blommer og hvider – fra heldige høns
250 g mel
150 g sukker
2 tsk vanillesukker
½ tsk bagepulver
½ tsk natron

Samt smør til bagningen.

Det var alt – så går vi i gang.

Hæld fløde, kærnemælk, smeltet smør, revet æble, citronskal og æggeblommer i en røreskål – pisk tingene sammen.

Bland mel, sukker, vanillesukker, bagepulver og natron og vend blandingen i røreskålen.

Pisk æggehviderne stive i en anden skål.

Vend dem forsigtigt i dejen – det gælder om at holde det hele luftigt.

Smelt smør i æbleskivepandens huller og fyld en spiseskefuld dej i hvert.

Når dejen bliver fast og brun, kan du med et snuptag – efter lidt øvelse – vende kuplen rundt og stege æbleskiverne på den anden side. Bliv ved at vende dem rundt i hullerne til sidst i bagningen.

Fortvivl ikke hvis de bliver skæve – det er fuldstændigt uden betydning. Det vigtige er at bage dem.

Læg de færdige æbleskiver i et ovnfast fad og hold dem lune i ovnen til al dejen er forvandlet.

Vær klar til at spise dem nybagte – med dejligt syltetøj og drys af flormelis.

Som barn var jeg til den traditionsrige adventssøndag hos min mormor og morfar i Hillerød. Med grøn adventskrans, røde silkebånd og hvide stearinlys. Med kusiner og øvrig familie rundt om sofabordet der bar et udvalg af service, æbleskiver, sukker, jordbærsyltetøj, glögg, jordbærsaft og ikke mindst fadet med julegodter, mormors brunkager, klejner og vanillekranse.

Der blev budt bordet rundt.

To gange.

Mens vi hørte Poul Bundgaard synge julesalmer på grammofonen.

Afsluttet af en dyb mandestemme der højtideligt sagde – “importøren ønsker dem glædelig jul”, min morbrors latter og min morfar der flåede pladen af.

Hvert år.

I dag ser sofabordet ikke så stort ud som dengang.

Men sådan er det – ting bliver mindre, når de bliver slidt
Lone