For få årtier siden var gin noget forstadsfruerne drak i smug, når de var løbet tør for vodka og kærlighed til at pudse vinduer i, eller noget James Bond fik i sine dry martinis. I dag har selv den lokale brugs et større udvalg af gin end af dagblade. En helt uforudsigelig udvikling, da vi for fem år siden begyndte at pusle med vores første gin. Der var dengang enkelte danske bud på, hvordan en gin kunne formes. Ja, altså vi havde godt på fornemmelsen, at gin var et område, der kunne flytte sig, men alligevel… I dag har den lokale cykelsmed sit eget ginmærke, hvis han vil være noget indenfor musikken.
De små brænderier, der iøvrigt også er blevet flere og flere de seneste år, tæsker gin igennem, og det samme gør importørerne. Det er efter min bedste overbevisning en ginboble, og som så mange andre i branchen prøver vi på at skille os ud og forudse, hvad det næste bliver. Skal jeg være helt ærlig, så ville jeg have spillet på, at denne boble ville være sprunget for lang tid siden, men det virker som om, gintrenden for alvor er kommet for at blive.
Nå, mens man går her og pønser på fremtidens gudedrik, så kan man jo ligeså godt tage ginen til nye højder. Vores gin er lavet af alkohol brændt på æbler her fra gården. Det giver naturligvis en grundsprit helt anderledes end den mest brugte og smagsneutrale ”finsprit”, som intet giver til smagen i en gin. Æblerne efterlader en sart og blid æblekarakter i en meget rund alkohol.
Sådan helt lavpraktisk bliver den gærede æblemasse destilleret 3 gange for at få så fin og ren en alkohol som muligt. Sidste gang bliver urterne dampet med i en særlig ginkolonne på destillationsapparaturet. Modsat de fleste gintyper bliver vores gin ikke frysefiltreret. Frysefiltreret tænker du nok, hvad skal det til for? Det var præcis det samme, vi tænkte, første gang vi blev præsenteret for muligheden hos brænderiet. Man fryser gin’en ned, så alle de æteriske olier hærder, og så kan man igennem et filter fjerne hele moletjavsen.
Set i lyset af hvor meget vi gør for at dyrke de mest aromatiske urter til destillatet, så ville det være mere end almindelig tåbeligt at fjerne de fantastiske olier bagefter – det er og bliver et nej tak herfra. Derfor bliver vores gin smukt tåget, når den bliver kold, eller når der hældes kold tonic i.
Som du nok kan regne ud, er vores gin aldrig ensartet fra år til år. Vi har fra begyndelsen valgt, at vinhusets gin skal afspejle, året der gik. Da æblerne, som alkoholen kommer fra, står og modner et par år efter gæringen, så er det faktisk to år der kombineres. Dette efterårs gindestillation rummer æblerne fra høsten 2016 og de friske urter fra 2018.
Vi har lavet den gamle forvitrede rosenhave om til en have med urter til vores vinhus. I år har vi i sandhed været begavede med spændende urter. Aldrig før har vi haft så mange, frodige, karakterfulde urter at gøre godt med.
Det kan smages – faktisk synes vi i al beskedenhed, at vi i år har lavet den bedste gin til dato. Den er blød, sød og helt rundt på gulvet i fantastiske urter. Når man sidder med et glas ren gin, og ja, det er det man skal kunne, ikke at vi har noget imod GT’er, dem sætter vi faktisk meget pris på, så skal ginen være drikkelig, som den er skabt.
Og ikke nok med det; det skal være sådan, at du kan sidde med et glas og opleve, hvordan drikken åbner sig og frigiver den ene note efter den anden. Det er dyr alkohol, et stort arbejde at lave og derfor er det et helt rimeligt krav, at hver mundfuld skal være en oplevelse. Det er den.
Vores gin er i år destilleret med citrongræs, fennikelblomster, solbærsalvie, ananassalvie, mexicansk estragon, marokkansk mynte, æblemynte, bladselleri, schweizisk mynte, eau de Cologne mynte, kvan, enebær samt citronverbena.
Den er som altid på 45,5 % og koster 495,- for 50 cl. Der er produceret 450 flasker af årgang 2016.
Læs evt. mere her på vinhusets side – www.kvistvitus.dk
Søren Sørøver – med gin i lasten, spritånde og tømmermænd
