Jul i forlaget

Her til morgen tændes lyset i forlagslokalet, for der skal pakkes bøger til afsendelse – et hyggeligt arbejde inden solen står op og det bliver tid til morgenfodring af dyrene.

De fleste bestillinger er på den nye bog “Afrimning”, og til hele husstandens lettelse har salget af bøger nu overhalet udgifterne til trykkeriet. Den slags ved man aldrig på forhånd.

Af hjertet tak for hvert eneste bogkøb – det betyder meget her.

Postnord har sidste omdeling før jul d. 22. december, så med lidt god vilje bakket op af diverse serviceforbehold kan der sendes frem til d. 21. december

Ho ho hooo
Lone

Udgivet i Hverdagen | Skriv en kommentar

Vers 2

Morgenstund
har guld i mund;
vi til vort arbejd ile,
som fuglen glad i skov og vang
udflyver med sin morgensang,
genfødt ved nattehvile.

N.F.S. Grundtvig har skrevet dagens tekst (1853) og Tillægsgeden Tue i samarbejde med solen står for guldet
Lone

Udgivet i Hverdagen | Skriv en kommentar

Julemanden

I dag er der højtlæsning til dig:

Afrimning af et koldt land
Lone

Udgivet i Hverdagen | Skriv en kommentar

Klodens bedste æbleskiver – opskrift til dig igen igen

æbleskiver

Som de foregående år er der en dybfølt interesse for ordentlige æbleskiver, og selvom opskriften er bredspredt tidligere, skal du selvfølgelig have den igen. Ting forlægges, bliver væk og glemmes. Heldigvis. For øjeblikket kan jeg ikke finde en ansvarlig ledelse af dette land.

Æbleskiveopskriften står blot som nogle sjuskede kruseduller i køkkenets notesbog, og den er lavet til julemarkedet, fordi det var vigtigt med en langtidshævet dej og dermed en dej uden bagepulver som hævemiddel (bagepulver virker, så snart det bliver fugtigt).

Præcis som med en brøddej udvikles smag og duft, når melet forenes med de øvrige ingredienser, og tiden går.

Men der er en afgørende forudsætning mere – æg fra trivelige høns, der hver dag spiser masser af græs, kløver og andet selvfundet. Knaldgule og smagsmættede æg.

Selvfølgelig må der æbler i æbleskiver – ellers var det blot skiver. Og det går ganske enkelt ikke med et Pink Lady eller en anden form for fupfrugt. Gå ud og led under et æbletræ – måske er sæsonens sidste og bedste æbler et sted i græsset – Holsteiner Cox er fremragende og fyldige, men andre gode æbler som eksempelvis Belle de Boskop virker absolut også.

Rom skal der til. Hvis Rom ikke gjorde en forskel, var den opstået på én dag.

Kærnemælk er ikke bare kærnemælk. Der er tyndt mejeriindustrisjask, som blot er trist skummetmælk syrnet med mælkesyrebakterier, og så er der den rigtige kærnemælk – den der løber fra velduftende smør, når den gode fløde er kærnet.

Både kærnemælk og fløde i æbleskivedejen må komme af mælk fra trivelige køer, der i bedste fald er ude på græsmarker hele året, eller om nødvendigt er inde i en stald om vinteren og ude i sommerhalvåret.

Øvrige ingredienser – citroner, mel, rørsukker, vaniljestænger, kardemomme og gær – kan også skaffes af anstændig oprindelse, så du kan servere æbleskiver uden rester af sprøjtegifte. Det løfter stemningen omkring julebordet – med garanti.

Sidst men ikke mindst må du entrere med dedikerede æbleskivebagere. Mennesker med indlevelse og hjertevarme samt fornemmelse for temperatur/tid-kombinationer. Nogle der vil noget med maden.

Det virker lidt omfattende – tænker du måske – krævende ligefrem.

Krævende er det ikke – må svaret være – der skal bare omhu til. Hvis det var nemt at bage verdens bedste æbleskiver, ville der være flere af den slags i verden.

Og så til opskriften.

Klodens bedste æbleskiver
– ca. mange stk.

90 æg
4½ kg rørsukker
9 l kærnemælk
3 l piskefløde
1 flaske gylden rom
7½ kg hvedemel
7½ tsk natron
3 pakker gær
30 tsk stødt kardemomme
12 vaniljestænger
18 citroner
24 æbler

12 ingredienser, fordi december er årets 12. måned.

Hvis du synes, at den portion er for stor, får du her en familievenlig dejmængde, der rækker til ca. 35 halvrunde æbleskiver:

3 æg fra høns i rimfrost
150 g rørsukker – ja, det er meget sukker, men sådan er kage.
3 dl kærnemælk fra en kæk ko
1 dl piskefløde ditto ko
1 spsk rom
250 g hvedemel
½ tsk natron
10 g gær
1 tsk stødt kardemomme
1 vaniljestang
skal af 1 citron
1 modent æble
samt smør til stegningen

Det var alt – så går vi i gang.

Rør gæren ud i fløde og rørsukker. Tilsæt kærnemælk, rom, æg, hvedemel, natron, kardemomme, den flækkede vaniljestang med udskrabede korn, citronskal (kun det gule, intet af det hvide) og groftrevet æble med skal.

Pisk dejen grundigt sammen i en skål, hvor der er plads til hævning. Sæt skålen på køl i 12-16 timer, så dejen kan modne og udvikle smag og duft.

Bag dine æbleskiver og glæd nogle mennesker
Lone

Udgivet i Hverdagen, Julemad, Med æbler | 1 kommentar

Når 1000 æbleskiver rækker som en skrædder…

Tænk en gang, i går kom der godtfolk til gården og det i en stadig strøm. Hundredevis ja måske tusinde mennesker tog sig tid til noget, jeg uden at rødme, vil kalde for et fantastisk julemarked. Stemningen var magisk, Landmanden blev krammet varm af den ene efter den anden og al den hjertevarme kunne uden problemer holde frosten fra Sørøverens næse, for koldt er det, selvom vi står i den store trælade. 24 helt forskellige stande hvor alt fra julegaverne til nytårsboblerne kan købes, ganske unikt, naturligvis!

I dag er vi vågnet op til et fint, tyndt lag julesne over hele gården – det bliver næppe liggende, men det skal ikke stoppe os fra at tage en dag med magisk julemarked mere. I dag fra kl. 11 til 16 har du chancen for ved selvsyn at føle, se, dufte og smage, hvad julen i virkeligheden kan handle om.

I går havde vi dej til ca. 1000 æbleskiver, verdens bedste, intet mindre, ikke genopvarmede, men bagt mens du venter. Der var udsolgt kl. 14. Til dem der kørte tværs gennem landet for at få en skive blot for at se, at de allerede var væk – undskyld! Til alle jer der kører efter dem i dag – kør lidt tidligere, for lur mig om ikke at der igen kan meldes alt udsolgt fra æbleskivebagekagestanden en gang i eftermiddag. 1000 æbleskiver rækker som en skrædder…

Søren Sørøver – i julehumør, ja det må være det, det er!

Udgivet i Hverdagen | 1 kommentar

Næsten klar

Her til morgen er der mange opgaver at nå, inden gården er klar til dagens gæster.

Men noget er parat. Æbleskivedejen har hævet på køl hele natten, om den har hævet i eller også udenfor beholderen vil vise sig.

Sørøverens særlige chili con carne er i ovnen og dampende hed, vegetarudgaven skal laves i de kommende timer.

Træladen er ryddelig og pyntet med lyskæder, i går aftes stillede de første stadeholdere op og det ser så indbydende og fint ud.

Vejret er vejret; vi får det bedst mulige ud af forholdene, men tag godt med varmt tøj på, hvis du begiver dig herud til julemarked.

Når dagslyset kommer, skal dyrene morgenfodres, indtil da står den på indendørs forberedelser.

Du er hjerteligt velkommen!
Lone

P.S. Du kan læse om tid, sted og stadeholdere lige her:
https://lonelandmand.wordpress.com/2017/12/02/invitation-til-dig-og-noget-om-stadeholdere-til-julens-marked-paa-brandbygegaard/

Udgivet i Hverdagen | 1 kommentar

Klargøring til julemarked

For øjeblikket er dagene lange. Ikke lysmæssigt, men når det handler om arbejde.

Der er en del forberedelser til den kommende weekends julemarked.

Den gamle trælade skal ryddes helt for maskiner, de store æblekasser, redskaber og alt hvad der ellers opmagasineres i løbet af sådan et efterår.

En række indkøb må gøres, der skal skrives på et utal af flasker, mad skal laves og porcelæn må afvaskes og stilles an til de mange spisende gæster.

Skilte skal op, spindelvæv skal ned, blade skal ud og gæster skal ind.

Efter en historisk nedbørsrig periode er omfanget af mudder ditto. Gårdens underlag er blødt, plastisk og altopslugende.

Vi håber at se dig alligevel!
Lone

Udgivet i Hverdagen | Skriv en kommentar