Chili kan det hele! Altså næsten..

Ok, måske kan chili ikke det hele, men de kan meget – de kan for eksempel sende dig direkte i himlen smagsmæssigt, og samtidig en halv time på tønden ved overdosering. Jeg stiler altid benhårdt mod førstnævnte i min madlavning, men er flere gange, især på indiske restauranter, blevet overmodig og har bestilt maden krydret som vor (læs deres) moder lavede den.

Hjemme i eget køkken er det så nemt, her kan man selv dosere det, man synes er passende, og det er også her, man virkelig kan få øjnene op for alle de fantastiske smagsoplevelser, der ligger i chili. Særligt i det vegetariske køkken kan de små banditter give noget så eftertragtet som fylde. Oftest gemmer en lille stærk chili på stor smag under det stærke, og ofte er den smag lige så intens, som chilien er stærk. En del af smagen hænger naturligvis sammen med styrken i frugten, men det er imponerende, som selv en lille chili kan give baggrund og fylde.

Det er så også der, man opdager, at chili ikke bare er chili. Vi dyrker mange forskellige slags, og fælles for dem alle er, at de smager af mere. Meget mere end det åndsforladte pulver, du kan købe i dagligvarebutikken, og derfor giver det helt utrolig meget mening, at dyrke chili i dit drivhus, op ad en sydvendt mur eller bare i en solrig vindueskarm. I år har drivhuset været os nådigt og har leveret en fantastisk masse dejlige chilier. Især den gule er kommet godt i år, og den er ikke kun stærk men også fantastisk aromatisk. Nu er halvdelen af avlen høstet og hængt til tørre. Næste høst skal laves til chilipasta og chilisovs, og så er varmen til en kold vinter sikret.

Et lille tip. Når du bruger frisk chili i maden, så doser lidt efter lidt, så du ikke bliver overrasket, men hav in mente, at frugten er stærkest, lige når den er kommet i, og den bliver mere integreret i maden under tilberedningen. Så står du og tænker, at det vist var i overkanten, så passer det måske helt perfekt. Hvis du bruger chili i tørret form, er det lige omvendt.

Søren Sørøver – hot stuff

Udgivet i Hverdagen | Skriv en kommentar

Interview om “Det man spiser er man selv”

I går tog jeg til København. Anledningen var et interview på Politiken om den nye bog “Det man spiser er man selv”, som udkommer om et par uger. Ved denne tid for 5 år siden var turen den samme, og da var anledningen udgivelsen af den første bog om fødevaresystemet “Mad vs. Fødevarer”.

Du kan læse eller genlæse den (desværre stadig vedkommende) artikel her:
https://politiken.dk/debat/art5592322/Vi-smadrer-dyrene-og-jorden-og-snart-ogs%C3%A5-os-selv

Artiklen betød meget for udbredelsen af bogens budskaber, og siden fulgte debat med daværende fødevareminister Dan Jørgensen i morgen-tv på DR, P1-debat med landbrugets ledelse samt andre radioprogrammer, medieindlæg m.m. og omtrent 3 år med foredrag over det meste af landet. Til det lige som var nok både mentalt og fysisk.

Interviewet i går bliver ikke på samme måde chokerende for erhvervet og de uenige. Fokus er anderledes og forståelsen for, at vi er nødt til at tilpasse vores værdisæt til klodens ressourcer, vejrforhold, grundvandet, havet, naturen og rimeligheden overfor husdyrene dæmrer og breder sig.

Selvom nogle, måske en hel del, ganske givet vil synes, at “Det man spiser er man selv” er en ubehagelig påmindelse om fødevarernes oprindelse og behovet for ændret adfærd i forhold til dyrene i de industrielle landbrug, klimakrisen, insektudryddelse m.m. – en tarvelig forstyrrelse når vi i stedet bare kan hygge os – så mener jeg selv, at den er afdæmpet, opbyggelig og mere beskrivende end konfrontatorisk.

Sådan ser man nok så forskelligt på tingene.

Hvorom alting er, må man huske på, at de dystre baggrunde for nødvendig handling er afgørende at danne sig et helhedsbillede af, hvis det enkelte menneske skal motiveres til at ændre vaner. Eller som ung danne langtidsholdbare vaner.

Indsigt og løsningsforslag er vejen frem
Lone

Udgivet i Hverdagen | Skriv en kommentar

Se med fra trykstarten

Se med fra trykstarten i morges! Den imponerende offset-maskine på Narayana Press kører resten af dagen 🙂 Om 14 dage kommer de færdige bøger fra bogbinderen. Vægtige sager – både indhold og kilomæssigt.

Lone

Udgivet i Hverdagen | 1 kommentar

Trykstart på “Det man spiser er man selv”

I dag, lige om kort tid faktisk, sker der noget stort i denne del af landet – de 3 års arbejde med bogen “Det man spiser er man selv” afsluttes med, at denne forfatters pegefinger sættes på knappen og trykker det uendelige lange offset-maskineri i gang. Med en vis ængstelse, uro og håb.

Store flader papir bliver levende, de samles og køres til bogbinder. Om 14 dage vender de tilbage som færdige bøger i fornem udførelse. Hardback, rund ryg, prægning i omslaget og solidt papir til at fastholde de solide kendsgerninger om det, vi spiser, og hvad det gør ved os selv, vores medskabninger, klima, vand og natur.

Hvis det kan lade sig gøre, dokumenterer forlagsdirektøren den skelsættende begivenhed, og vi lægger en lille video op her senere i dag.

Bagefter skal der høstes flere æbler
Lone

Udgivet i Hverdagen | Skriv en kommentar

Sidste gennemlæsning inden trykstart

I går var vi ude på Narayana Press for at hente blåkopien af den kommende bog til sidste gennemgang. En blåkopi er en håndlavet første udgave, som blot er løse samlinger af foldede sider, trykt på et andet papir end det valgte, men den nye håndgribelighed er alligevel gribende.

Om eftermiddagen løb regnen over ruderne, som hos ostehandleren i Lyngby, men æblehøsten er kortvarigt sat i stå til fordel for læsning. Dagmar og Albert varmer vores fødder under spisebordet.

Lone

Udgivet i Hverdagen | 1 kommentar

Nye (lidt ældre) fortællinger

På grund af noget menneskeligt var der et udfald i opslagene af de månedlige fortællinger her fra gården på Dyrenes Beskyttelses side.

Historierne var skrevet, og derfor er de nu – med nogle måneders forsinkelse – udgivet på siden. Men de er jo ikke anderledes af den grund.

Måske kender du det meste fra i sommer, måske er det hyggeligt med stille morgenlæsning og et krus med noget varmt til at begynde dagen på.

Her har du indlægget fra august:

https://www.dyrenesbeskyttelse.dk/artikler/hundeliv

og her indlægget fra juli:

https://www.dyrenesbeskyttelse.dk/artikler/tante-roed-tante-brun-og-tante-sort

God dag til dig
fra Lone

Udgivet i Hverdagen | Skriv en kommentar

Det Grønne Museum

Det er svært at købe fisk nu til dags, sagde han, og lød som en 80-årig halvbitter, gammel mand, men det er sgu rigtigt nok. Nede ved fiskehandleren, hvis man kan finde sådan én, fylder fiskens svar på 30-dages kyllingen, burlaksen fra de norske og færøske opdræt, ofte halvdelen af køledisken. Og jeg ved godt, at den slags er det nemmeste i hele verden at tilberede, men det er bare mad med et tvivlsomt næringsindhold og en produktionsform, der i ekstrem grad forarmer havet.

Der til kommer den store kontrovers, hvis man vover at vælge en vildtfanget fisk! Er den nu også bæredygtigt fanget, er den i sæson, hvordan med bestanden og CO2 aftrykket? Sådanne fire spørgsmål kan slå fiskebenene væk under de fleste, og det er meget nemt, som bevidst forbruger, at miste modet.

Men det er der slet ingen grund til. I stedet skal du pakke bilen med mennesker og køre til Det Grønne Museum på søndag, hvor nogle af Aarhus bedste kokke, blandt andre Rune, der er medarrangør, fra restaurant Hærværk, vil stå klar til at vise dig, hvordan man vælger den rigtige fisk og tilbereder den. Du vil blive præsenteret for fisk, der næppe ville være dit førstevalg ved fiskebilen, men nogle hvor bestanden er bæredygtig, og jeg kan love for, at disse ikke holder sig tilbage med hensyn til smagsoplevelser.

Arrangementet er bl.a. stablet på benene af en fiskeriforening, der hedder FSK. Foreningen for Skånsomt Kystfiskeri. Det er en forening af fiskere med mindre fartøjer, der typisk sejler på dagstogter og kun fisker med skånsomme redskaber. Det vil sige redskaber, der både minimerer bifangster af for små fisk og som ikke ødelægger havets habitater, som de store trawlere gør. Foreningen arbejder også på at få lavet en mærkningsordning, så du kan se ved fiskerhandleren, at fisken er skånsomt fanget. Foreningsfolkene vil naturligvis også stå klar på dagen, til en snak om fiskeriet anno 2019 og deres kamp for at bevare de små fiskesamfund, der for bare et par årtier siden var over alt i de danske havne, og nu desværre stort set er væk.

Du kommer selvfølgelig til at kunne smage alle de dejlige fiskeretter, give en hånd med, og ikke mindst blive inspireret til at kaste dig over vildtfangede bæredygtige fisk i dit eget køkken. Det hele foregår på søndag d. 13. oktober fra kl. 11 til 15. Museet ligger på Randersvej 4, 8963 Auning, og når du har købt entrébillet er fiskeeventen gratis.

Søren Sørøver – bagud med at fiske

Udgivet i Hverdagen | Skriv en kommentar