Med kun 2 dage til sommerens madmarked skal der fart på forberedelserne. Plus det løse.
Vi mangler endnu tilbagemelding fra nogle få stadeholdere, så den endelige liste er knapt klar, men uanset det uafklarede og eventuelle forberedelser som ikke nås, bliver det alletiders weekend med en masse glade gæster på gården.
Indtil videre lover vejrmeldingen smukke sommerdage, så der bliver rig lejlighed til at gå rundt blandt dyrene, alle planterne og måske en tur ad stien gennem Grundtvigs (opvoksende) skov, ned over Sørens Sø og videre ud til engen. For første gang er stien klippet helt derud, så tag velvalgt fodtøj på, skru op for doseringen af antihistaminer og du vil få en dejlig oplevelse ved at bevæge dig igennem de mange blomstrende græsarter og anden livgivende flora.
Engen er et fredfyldt sted, og det bliver du også
Lone
I aftes, eller nat blev det, var vi rundt i flere sogne for at sætte plakater op. Sommerens madmarked finder sted den kommende weekend, og vi vil gerne udbrede budskabet til flest muligt.
Det er fint nok med skærme og andre digitale platforme, men der er noget særligt vedkommende ved en helt analog påmindelse. En plakat i lygtepælen hænger der bare; uden tilslutning, opgradering og udfald. Stort set ligesom de mennesker der er rundt og hænge dem op.
Ifølge regulativet skal underkanten være mindst 2 meter og 30 over vejen, og til at opfylde den slags krav har vi Sørøverens udstrakte arme. Tidligere medbragte vi en trappestige til formålet, men det har vist sig at være nemmere, at få Søren Sørøver ud og ind i bilen hvert sted.
Sådan en lun og lys sommernat med pyntemåne er det hyggeligt arbejde.
Det vil vi mindes til december, når opsætningen gælder julemarkedet
Lone
Nøj, hvor du længes efter en aften på Kos, Kreta eller en helt tredje græsk ø. Du ved – sådan én med kolde drinks, sol og varme, duft af trækulsgrillen med den sydende Souvlaki, hvidløgene der danser på tungen fra Tzatzikien, de græske kartofler vendt i bunker af friske urter, og ikke mindst stemningen af at der ikke er en dag i morgen, og hvis der er, så kan den rende og hønse, for det er lige nu, livet leves, og det gør det i absolut laveste gear.
Men du har svært ved at finde tiden, muldvarpen kan ikke vrides for mere, og du ved, at du snart skal købe vinterstøvler til ungerne. Og så er der det der med klimaet. Kan man overhovedet tillade sig at flyve ned til Grækerland, når man også gerne vil have et langt brusebad i morgen, strøm til crepejernet og tumble ungernes sportstøj. Ja, måske kunne du godt, det ved vi strengt taget ikke noget om, men vi vil alligevel give dig muligheden for at få oplevelsen, mens du piller helt utroligt lidt ved dit klimaregnskab!
Hmm, tænker du nok, sælger de nu cykelselvferier til det græske? Nej, blev der sagt, vi hiver og flår Grækenland hertil. I hvert fald for en aften og efter bedste evne. Bonus info: Du kommer til at høre Zorba mere end én gang denne aften.
Velkommen til Landmandens og Sørøverens græske taverna!
Lørdag d. 10. august åbner vi for en græsk aften på Brandbygegaard, Alrøvej 77, Odder. Porten åbnes kl. 18, og middagen begynder kl. 19. Faktisk bliver det en græsk folkefest. Vi har taget vores traditionelle Folkemiddag og skruet på alle tangenter. Alt det dejligste, friske grønt fra gårdens køkkenhave og drivhus kommer en tur i det græske køkken og ved de store runde fællesborde vil fade lystigt gå rundt til græske toner, mens duften fra kulgrillen vil forføre din næse, smagene din mund og stemningen din sjæl!
Vi sørger for parasol i drinken og lægger som altid mark til, hvis du vil begrænse din befordring til en slingrende tur om på teltpladsen.
Det bliver en helt særlig aften med Sørøveren bag grillen – med kærlighed vil han sende dig rundt i det græske køkken, såvel turistkøkkenet som de mere traditionelle husmorretter; du ved, den slags mad man kun får, når man er faret vild i byens små gader.
Lige nu blomstrer hylden, og du kan blomstre med. Du kan ikke lave for meget hyldeblomstsaft – den forsvinder som en badebold i fralandsvind, som solcreme uden sand og som en ispind rørt af sommerbrise.
De duftende skærme findes i hegn og haver. Hvis du ikke har hyld derhjemme, så grib cyklen og kør ud i landskabet – find træerne et sted fjernt fra vejkanten og de fossile restpartikler.
Du får her (igen) gårdens gamle opskrift og en række råd til opbevaring af hyldeblomstsaften, hvis du laver mere, end du kan drikke i løbet af få dage.
Og det er en god idé, for der er lang tid til næste sommer.
Sørøveren og jeg lavede engang en stemningsfilm om at lave hyldeblomstsaft – se eller gense den lige her, og du bliver nødt til at sy et lagen om til en sommerkjole, gå med bare tæer i dugvådt græs og lave et fad saft.
Her kommer opskriften på den allerbedste hyldeblomstsaft:
50 blomsterskærme – klip blomsterne af stilkene – jo mere stilk des mere bitterhed
3 citroner – af anstændig oprindelse
3 spsk citronsyre
2 kg sukker – dyrket uden brug af sprøjtegifte, for lur mig, om du ikke ønsker en saft og en klode fri for den slags
2 liter vand
Det var alt – så går vi i gang.
Bring vandet i kog på komfuret.
Ryst de små dyr ud af skærmene og klip blomsterne ned i et stort fad eller i en gryde.
Skær citronerne i tynde skiver og læg dem over blomsterne.
Drys citronsyre og sukker over.
Hæld til sidst det kogende vand over fadets indhold og rør rundt.
Læg låg på og sæt fadet/gryden i et køligt rum/køleskab 3 dage. Rør af og til.
Hæld saften igennem et rent klæde og fordel den i egnet emballage alt efter opbevaringsønske.
Der er følgende muligheder for opbevaring – uden konserveringsmidler:
1. Opbevar saften i fryseren i små frostbokse, isterningebakker/poser eller lignende.
2. Opbevar saften i køleskab hvis du bruger den hurtigt – og det vil du komme til, når den altid er tilgængelig.
3. Henkog saften – så skal den være fyldt på henkogningsegnede flasker.
De første to muligheder giver sig selv – den sidste får du en kort vejledning i her:
Flaskerne må ikke fyldes helt, når de skal henkoges. Luften i flaskerne udvides under opvarmningen, og der skal være lidt ekstra plads.
Du skal bruge en stor dyb gryde. Hvis du kan få din oldemors gamle henkogningsgryde, er du heldig. Ellers kan du klare dig på anden måde.
Du griber din bedste suppegryde, lægger en ren karklud i bunden, sætter dine glas eller flasker i ét lag, fylder vand i til det står lige godt halvvejs op ad dine glas/flasker, og så sætter du et termometer ned i vandet – uden det står på bunden. For det meste kan man få termometret til at hænge imellem et par flasker. Læg låg på.
Varm grydens indhold langsomt op. Det vil sige, at du tænder på 4, hvis din komfurskala går til 9. Det er vigtigt, at det går langsomt (op mod 1 time), for du har brug for, at din saft kommer med op i temperatur.
Når vandet i gryden er omkring 90 °C. varmt, kan du skrue lidt ned for komfuret (til 2 – 3), og holde temperaturen der i ½ time. Lad dine flasker/glas stå i den lukkede gryde til afkøling.
Du har da udryddet de små mikroorganismer – gær, skimmel og bakterier – der kunne ødelægge din saft.
Det er en skånsom måde at gemme syltede ting på. Både smag og farve bevares, og du er fri for eksempelvis atamon.
Indholdet kan holde i årevis – hvis det skal være.
Efter åbning af en flaske eller et glas, skal opbevaring foregå i køleskab.
Det er vigtigt, du vælger flasker, der kan tåle opvarmningen. Flasker til henkogning har oftest en patentlukning med gummipakning.
Under opvarmningen udvides luften over saften, og overtrykket sendes ud.
Derfor er der undertryk i glas, der har været udsat for en vellykket henkogning.
Der bliver lidt bundfald i flaskerne fra pollen/blomsterstøvet, men det betyder ikke noget. Opvarmningen fremmer det, men det er ikke noget, der ikke er i flasken i forvejen. Fnulleret bliver bare mere tydeligt, men du kan lade de sidste teskefulde blive tilbage, eller fortynde det hele som det er. Drik det trygt.
Sommer til dig
Lone
P.S. Citronsyre findes i citrusfrugter, men man kan også lave det industrielt ved hjælp af svampekulturer. Man fodrer svampene med sukker, og ét af deres restprodukter er citronsyre. Det kan bruges til mange ting – hyldeblomstsaft er én af dem. Hvis du ikke kan skaffe citronsyre kan vinsyre også bruges. Tilsætningen betyder noget for udtrækningen af smagsstoffer både fra hyldeblomster og citroner. Det bliver med andre ord en tyndere omgang, hvis du ikke tilsætter syren.
Kartoffelmarken står og strutter efter regnen, rækkerne er hyppet for sidste gang, inden de lukker sammen, og bortset fra ornen Bertils hærgen på den forkerte side af hegnstråden tegner høsten fint.
I køkkenhaven har alting også taget godt imod vandet, ranket sig både opad mod himlen og nedad i jorden. De første jordbær kan findes sporadisk, man skal vænne sig til tanken om de sidste asparges, og den, der kommer i forvejen, kan plukke dagens ærter. Til den anden.
Al lejeudstyret fra koncertdagen er afleveret hist og pist, men musikken fylder stadig her. Det virker som om, gården begærligt optager afledt glæde og vokser på den.
Gæslingerne er blevet modige(re) nu, de har fundet fryden ved at gå op i karret og bade; nøje overvåget af forældrene. Snart vokser fjerene ud, så de små bliver vandtætte.
