Så er druehøsten i hus

I går oprandt sidste høstdag i vinmarken. Nu er der ikke mere at komme efter.

Den først høstede sort, Rondo, er allerede i aftagende gæring, men alligevel går der et par år, før druemosten kan skænkes som mousserende rosévin.

Forventningerne derimod kan bringes frem dagligt uanset tidshorisont.

De sidste 6 rækker med druer af sorten Leon Millot fik lov at blive og modne længere tid. Klaserne er mindre modtagelige for skimmelsvampe og råd end Rondo-typen, og de modner en anelse senere. En uge fra eller til betyder virkelig noget her i marginalernes forhal.

Sammen med Leon Millot-druerne blev det sparsomme antal vinstokke med grønne druer høstet – der er Muskat, Solaris, Chardonnay og nogle ukendte hist og pist. Mange med druer som var ødelagt af hvepseangreb, nogle få med brugbare klaser.

Men alt tæller – alt har betydning.

Den sidste del af årets avl er afstilket og macerationen – altså gæringen sammen med skallerne, er sat i gang. Til rosévinen blev druerne afstilket og presset omgående, men denne del af høsten skal bruges til mousserende rosato, og derfor indgår nogle få dages skalkontakt inden presning.

Også til denne vin er det delvist naturgæren fra skallerne og delvist en kulturgær, der anvendes. Kulturgæren er frysetørret og skal vækkes blidt til live i frisklavet druekompot, inden den tilsættes og mangfoldiggør sig. Kulturgæren virker bedst over 10 °C, mens de vilde gærstammer fra druernes overflade sagtens kan fungere, når vineriet bliver endnu koldere.

Også rosatoen skal mindst være et par år, før vi ved noget om resultatet.

Det giver god tid til forventningsopbygning
Lone

Landhund

Hver morgen starter dagen med en tur til søen.

Dagmar øver sig på at gå med snor, og Sofus løber frit. Han kan alligevel hverken høre eller lære.

Og det er fristende og udfordrende, at den gamle hund pisker hid og did foran, når Dagmar har det bedst med at være forrest. Men det er der også lærdom i.

Kort før søen er det slut med snor og start på fri leg.

Sofus er langt foran og oftest i gang med morgenbadet.

Dagmar løber, alt hvad hun kan, for at indhente Hentehår og bremser hårdt op ved vandkanten.

Der står hun klar til at modtage den aldrende hund, som mest af alt lugter af hengemt gymnastikpose og sikkert smager af ditto frottéhåndklæde. Hvem ved, det er kun Dagmar, der prøver til.

På dage med særligt dristigt sind lader Dagmardyret vandet stige op over anklerne for at nå ud til en højtliggende stentop.

Som en dompteret elefant står hun på sit podium og drejer rundt. Mens fødderne tørrer.

Dagmar er mere landhund end vandhund.

Endnu ihvertfald
Lone

Høst i blæst

Fra morgen til middagens forventede regn og luftbevægelse sætter ind, skal der plukkes æbler.

Det er de sidste sommeræbler, som skal reddes, inden vindstyrken tager til og sender dem til jorden.

For de øvrige sorter håber vi det bedste – de skal modne længere tid på træerne.

Og nu i gang
Lone

Spiselige

Som udglatning af det administrative sind tog vi på svampetur forleden dag.

Det var efter udarbejdelsen af cider, øl, vin og flaskeregnskab og indbetaling af punktafgifter til Skat – en fast månedlig begivenhed, som også skal passes.

Skærmarbejde bør altid modsvares af noget udendørs, helst med en høj tidsfaktor.

Offentlige indberetninger bør altid fortrænges af natur.

Der var svampe at samle, og har man ikke mod på fysiske eksperimenter, er rørhatte det nogenlunde sikre valg.

I bedste fald er de en kulinarisk oplevelse, i værste fald er de ligegyldige som en egenundersøgelse af historiens største sag om økonomisk kriminalitet.

Skoven er mild, eftergivende og givende, og vi kom hjem med omtrent 5 kg svampe.

Mere spiselige end det finansielle lederskab
Lone

Bæredygtighed

I dag kommer nogle elever fra Odder Gymnasium på besøg. De har et samfundsfagligt forløb omhandlende bæredygtighed og skal i den forbindelse lave et interview.

Fokus ligger på bæredygtighed lokalt, og det er jeg spændt på, hvordan de vil gribe an.

I en verden hvor der ikke er grænser for forbrug
Lone

1-meter-fejring

Forleden dag var der 1-meter-fejring, men festen udeblev, fordi alting handlede om druehøst.

Så i går – 3 centimeter forsinket – kom det store øjeblik, hvor målestokken måtte flyttes ind til vandkanten og starte på en frisk.

Den blev slået i bredden lørdag d. 4. august, lige da arbejdet blev afsluttet og gravemaskinen kørte væk fra området.

Siden da er vandet steget i højden og har samtidig sneget sig op ad de lave sider. Så langt op, at målepinden i går måtte hentes omtrent 5 meter fra tør grund.

Nu fortsætter måleglæden – hver dag, helst morgen og aften, er vi nede ved søen og kigge på vandstigning.

Udover almindelig beundring
Lone

Lang men udbytterig høstweekend

Henover weekenden, fredagen iberegnet, blev de 14 af vinmarkens 20 rækker høstet takket være hjælp fra familie og venner.

Der er i alt ca. 1000 stokke minus det løse, og de 14 rækker med Rondo-druer var vigtige at få reddet ind. Luftfugtigheden er stadig høj, og nu er temperaturen steget igen, så skimmel og råd har en fest.

Den anden sort, Leon Millot, i de resterende 6 rækker kan sidde og modne en uges tid mere. Måske. Klaserne er anderledes i deres opbygning og drueskallerne knapt så sårbare.

Det blev en historisk fin Rondo-høst både med hensyn til klasekvalitet og udbytte. Omtrent 2 tons druer gav de 14 rækker, og det er aldrig sket før.

Vi var ikke ret mange til at høste – mellem 3 og 6 de forskellige dage – fordi afgangstempoet fra vinmarken skulle tilpasses indgangstempoet i vinpressen. Den gamle franske håndkraftbetjente kurvepresse.

Så snart klaserne klippes af og håndteres, slipper nogle druer uvægerligt deres fæste, og saften trænger ud og møder mangfoldigheden af mikroorganismer på skallernes overflade.
Det betyder, at en uhensigtsmæssig gæring går i gang i fri luft og ditto dressur. Den proces skal vare kortest muligt tid. Derfor må druerne ikke stå høstede i kasser – de skal helst direkte i afstilkeren og derfra videre til druepressen, så saften kan skilles fra og fortsætte til gæringstanken, hvor champagnegæren kan få overtaget.

I dag er der ro på tingene, fordi den mest sårbare afgrøde efter 5 måneders forventningsopbygning er i hus.

Nu skal vi passe den i vineriet
Lone