Kyllingetest – Søren Sørøver har smagt og vurderet

Når nu denne sørøver synes forfærdelig godt om kyllinger, både levende i hønsegården og ikke mindst som æresgæster ved middagsbordet, så var det jo indlysende at sige ja tak til at udføre en lille kyllingetest.

Kærsgård, der ligger ved Ringsted, laver alverdens godt kød fra dyr, der har haft det godt, og de arbejder med at udvikle kødet i forhold til racer og foder. Alle Kærsgårds dyr er fritgående og bliver til uden diverse tilsætninger, GMO og flokmedicinering.

Jette og Lars laver bl.a. slagtekyllinger som hidtil har været af racen med det klingende navn JA757. Som håbløs romantiker nægter jeg at anerkende et sådant navn, der i øvrigt bare er det samme som bekendtgørelsen om hold af fjerkræ – 757. SUK! Så herefter vil den blive refereret til som Betskiden, selv om det er den klart største i testen.. Det er i øvrigt den eneste type kylling, der er lovformeligt godkendt til produktion af økologiske slagtekyllinger i Danmark.

Denne Betskid vokser hurtigt og får store bryster og lår – avlet til det yderste for at levere kød. Men den har lidt skavanker med hensyn til sin opvækst, og derfor har Lars og Jette været på udkig efter gamle solide racer til slagtebrug i stedet. Valget er faldet på Lys Sussex som værende en mulighed, og lad mig lige tilføje, at den ligner en splejset dreng i konfirmationsalderen i forhold til Betskid, der bedst kan sammenlignes med en vægtløfter på steroider.

Vi havde fået overdraget 4 kyllinger til testen, og sørøveren skulle således sætte tænderne i en Betskid på 3 måneder / 2625 gram, en Sussex på 5 måneder / 1850 gram, en Sussex på 8 måneder / 2400 gram og så lige en lille joker – en Wyandot på 5 måneder / 1100 gram.

De blev tilberedt på 3 forskellige måder. En halv ørn i ovnen, salt, 200 °C kun tilsat tid. Den lille Wyandot fik en time, de andre store fugle fik et kvarter mere.

De øvrige halvdele fik en hurtig brystoperation, og det rene kød blev nænsomt stegt i smør. Det resterende – lår, vinger og skrog blev brunet i 4 forskellige gryder og tilsat vand, salt, peber og et enkelt halvt løg.

Der blev lavet et pointsystem. Smag, struktur og saftighed blev vurderet for hver enkelt tilberedning plus en ekstra for smagen af fonden fra de grydestegte. 1-5 point i hver bedømmelse med 5 som højest, og således altså i alt maks. 50 point til en fugl efter sammentælling.

Resultatet blev følgende:

Endelig karakter :

8 måneder Sussex 34 point, 5 måneder Sussex 46 point, 5 måneder Wyandot 35 point og 3 måneder Betskid 37 point.

Nu skal jeg ikke kede dig med lange udredninger om den ene og den anden kylling, men lad mig bare konkludere, at den til kødproduktion fremavlede Betskidklon gav et fantastisk jævnt resultat, en kylling alle ville sætte pris på. Men når det kommer til finsmageri, så sparker en lys Sussex på 5 måneder hønserøv – så er det sagt!

Lad mig lige tilføje at med de svage erindringer, jeg har om en Danpokylling, ligger den og roder nede under 20, og den ville slet ikke kunne sammenlignes med disse fremragende fugle.

Skulle du af en eller anden grund ønske at se hele testen så giv lyd.

Søren Sørøver – med sprødt skind på træbenet