Hjemmelavede forårsruller – opskrift

Ska’ du ha’ soya i rullen ?

Alt for længe har tyranen sejret, alt for længe har landet ligget i skyggen af noget, vi alle troede var den ægte vare.
En sprød rulle med noget uigenkendeligt brunt snask i midten har alt for længe været det, danskerne troede var en forårsrulle. Fra en dominerende producent vi nødig vil nævne navnet på. Vi kan blot oplyse, at den ligger bedre i haven, end godt i maven !

Lav forårsruller selv, og græd glædestårer trods skrammerne sejrsdansen kan medføre, når Vernerbordet giver efter under dine fødder.

Det er nemt, hurtigt og smager helt urimeligt godt!

Du skal bruge kogende olie.

Den kan laves i en fritøse, i en almindelig gryde eller kabres over porten på en fuldt fungerende ridderborg under angreb.

Jeg har førstnævnte, men nummer to har jeg brugt indtil for nyligt. Fordelen ved fritøsen er termostaten. Olien skal nemlig gerne holdes på ca. 180 grader. Det kan også lade sig gøre i gryde, men man skal lige være opmærksom på, at temperaturen holdes deromkring.

Husk at olien skal være smagsneutral. Vælg evt. den blanding der hedder fritureolie – en velegnet sammensætning af forskellige planteolier. Olivenolie eller ren rapsolie er no go.

Vær opmærksom på at olien fra en ridderborg ofte er lidt harsk og lavet af diverse afsmeltede dyrekadavere.

Du skal bruge :

ca. 1,5 liter olie til gryden
ca. 15 plader forårsrulledej. De er udrullede, frosne og klar til brug. Kan så godt som ikke laves selv. Fås i stort set alle asiatiske butikker
2 gulerødder
3 forårsløg
1 stor snack peber eller rød peber
½ spidskål
2 æg fra frie borghøns
2 fed finthakket hvidløg
1 spsk fintrevet ingefær eller 1 tsk stødt
½ tsk chili
2 spsk solsikke eller vindruekerneolie til stegning
1 spsk soya
2 spsk risvin eller tør sherry
maizena eller majsmel udrørt i koldt vand

Snit grøntsagerne i så tynde aflange stykker som du magter.

Pisk æggene med lidt salt og peber og hæld blandingen på en kold pande med lidt olie. Varm den stille op. Når æggepandekagen er stiv, tager du den af blusset, og lader den stå på panden og køle lidt. Rul æggepandekagen sammen og snit den fint til små aflange nudler.

Oprindeligt er en kinesisk forårsrulle lavet med glasnudler, men de er så uendelig triste og smagsløse. Nærmest det kinesiske køkkens svar på courgetter. Brug de hjemmelavede æggestrimler i stedet. Det virker.

Hæld 2 spsk olie i en stor pande, svits gulerødder og peberfrugtstrimler i et minut, tilsæt forårsløg, spidskål, hvidløg, ingefær og chili og svits videre i 2 minutter. Tilsæt æggestrimler, soya, og risvin og svits et minut mere. Tag panden af blusset. Hæld indholdet over på noget koldt, så det ikke steger videre, og lad det køle lidt af.

Lav en klisterblanding af maizenaen og lige præcis så meget vand, der skal til for at opløse det.

Så kommer det sjove. Der skal foldes.

Fordel en stor spiseskefuld af fyldet på dejen, fold bundsnippen op og siderne ind – ligesom en gammeldags konvolut. Pensl melklister på den del af dejen, der skal rulles omkring – og wupti – en lille glad forårsrulle er kommet til verden.

Lav fire stykker af gangen og læg dem forsigtigt i fritøsen eller gryden. De skal have 4-5 min.

De vil gerne flyde, vil de, så for at sikre, at de bliver sprøde på oversiden, kan du holde dem lidt nede med en hulske.

Herefter er de usædvanlige lækre banditter færdige, og jeg lover, at de mørke skygger vil lette, og dit syn på forårsruller være forevigt forandret.

Server med sød chilisauce, god soyasauce og et smil på læben – god appetit!

Søren Sørøver – nu med forstuvet træben