Jeg vågnede til lyden af tung regn på ruderne og glædede mig over den længe ventede vanding af alle gårdens træer og afgrøder. Blandt andet.
I dag pakker vi sommerrestauranten ned og tager sidste opvask i denne omgang.
Trods sæsonafslutningen kommer der stadig gæster – det vrimler med små frøer og tudser, som fugten har kaldt frem og man skal kigge for hvert eneste skridt under oprydningen.
Lone
Tchjernij prinz – det skal jeg da lige love for!
Og jeg kyssede bare frøet.
Lone
Hvis man går gennem den røde låge og vest om det hundredårige pæretræ, så smyger en vidunderlig luft sig omkring ens krop og drejer den i retning af linden.
Uanset om man skal hen til lindetræet eller ej.
Tusinder og atter tusinder lindeblomster dingler som små kvaste og lokker insekter og mennesker til med en urkraft af duft.
Den starter som buldrende floder dybt under jorden, stiger opad i åer, forgrener sig i bække, søger udad i kronen som regnskyl, bremses det sidste stykke vej gennem kviste og stilke og falder til sidst som bittesmå dryp af nektar på sommerbrune skuldre.
Hvis man er heldig.
Lone
Blæsten falder på et fugtigt sted. Lige nu er Søren Sørøver og jeg i gang med årets sommerrestaurant Stedbunden og der skal vaskes og tørres duge samt stofservietter. Det er nemmest at håndtere, hvis jeg får vasket hver aftens linned den efterfølgende dag, så mængderne ikke tårner sig op med ugens fremgang. På de to lukkedage, mandag og tirsdag, indfinder min mor sig i rullestuen og får alt stof glat igen til kommende brug. Efterhånden råder vi over – måske – Østjyllands fineste samling af damaskduge og servietter, så gæsterne kan glæde sig over stofligheden her på stedet. Det er arveduge og genbrugsfund af fineste slags og i stort antal, så der er til alle åbningsdage.
Lone
For ret præcist 17 måneder siden stod vi forventningsfulde og spændte, mens vi fyldte det første egefad med vores æble eau de vie, livets vand, som franskmændene så poetisk kalder det. Destillatet var 63,5 % og skulle stilles til hvile, midlertidigt forstås, i et stykke bødkerhåndværk par excellence. I den sydlige del af Tyskland, ikke langt fra vores elskede Alsace, bygger træekvilibristerne hos Wilhelm Eder de smukkeste fade af træ fra tusind år gamle tyske egeskove.
Mens vi så den spritklare sprit forme en hvirvl ned i tragten med kurs mod egetræet i fadet, drømte vi om den dag, hvor vores fine håndplukkede æbler ville stå foran os som den fineste Brandy. Faktisk må man kalde det for brandy efter kun 6 måneder på fad, men gode ting kan bare ikke forceres, så da vi efter 11 måneder første gang smagte vores brandy direkte fra fadet, blev vi enige om, at den skulle en kort tur (6 måneder) på et bourbonfad, lavet af amerikansk eg, som ville runde brandyen af og – et voila – her er den så.
Fuld af smag, masser af karakter, en lille smule røg kombineret med en rund sødme og vanilje fra den amerikanske eg. Brandyen slutter med en klar hilsen til de æbler, den kommer af, og hænger længe i munden.
Vores æble brandy er på potente 48%, der er 50 cl i en flaske og der blev 216 flasker. Den er naturligvis ikke koldfiltreret, hvilket betyder, at de æteriske olier fulde af smag og liv, stadig er i brandyen.
Vi kunne ikke have ønsket os det anderledes og vi ved nu, at det her er en vej, vi vil gå. Af samme grund glæder vi os over den tyske vognmand, der i går satte nye smukke fade fra Wilhelm Eder af – vi er et brandyhus, det er sikkert og vist.
Når vi laver en ny produktion, er det ikke kun os to – Lone og Søren, der står for dyrkningen af frugterne og indholdet i flaskerne, det er også os, der står for design, fotografering og alt det der. Det betyder meget, at der er så meget af os selv med hver eneste flaske, som forlader gården.
Nu vil det jo være for meget forlangt, hvis du skulle tage mine forherligende ord for gode varer og derfor skal du naturligvis have lov til selv at smage. Du kan finde vores brandy i webbutikken:
https://brandbygegaard.dk/shop/6-vinhuset-kvist–vitus/46-aeble-brandy-batch-1-10722-48/
Søren Sørøver
Beretninger fra et autentisk landbrug 